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How Gastón Acurio Transformed Peru Into a Culinary Destination

THE CHEF HAS BEEN ON A DECADES-LONG MISSION TO LURE TRAVELERS TO PERU.

Every community in Peru is built around three central locations: the church, the plaza, and the local mercado. The market is sacred in its own right—an integral part of everyday life where vendors peddle everything from scaled cherimoya fruit and football-shaped cacao pods to quinoa by the pound; or slide steaming plates of paella-like arroz con mariscos and freshly tossed ceviche over counters to lines of hungry customers. Many of these vendors have devout followings; their stalls might bear their names or display their portraits. Walk through enough of these markets, however, and you’ll start to notice the same man pictured at their side: Gastón Acurio, Peru’s most famous chef. [ Read more…]

Source: Condé Nast Traveler, May 6, 2019 by Megan Spurrell

Gastronomía peruana : artículo “Eldorado péruvien” del Semanario Coopération No. 35, agosto 2018

La Embajada del Perú en Suiza comparte con ustedes un artículo publicado en la edición N° 35 del semanario gratuito de lengua francesa “Coopération”, de la cadena de supermercados Coop, sobre la gastronomía peruana en Suiza.

Dicho semanario es distribuido de forma gratuita a todos los hogares de la Suiza de habla francesa y puede ser consultado en línea.

Más información, recetas y videos en el siguiente enlace : https://bit.ly/2PMw1dX 

Edición N°35 en formato PDF (idioma francés) para descargar: https://bit.ly/2N3cLu8

 

Descargar (PDF, 403KB)

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10,000 personas visitaron el stand del Perú en feria IGEHO 2017, Suiza

  • Éxito de asistencia en el programa de actividades que el Perú brindó en IGEHO 2017

  • Público profesional europeo y consumidores de Suiza mostraron gran interés por el Perú

  • La ceremonia oficial del ‘Día dedicado al Perú’ ha contado con la asistencia de las principales autoridades peruanas en Suiza

Lima, 23 de noviembre de 2017.– El Perú concluye su participación en IGEHO 2017 con una valoración muy positiva y gran acogida por parte del público asistente al certamen. Alrededor de 10,000 visitantes dedicados a la industria hotelera, restauración, catering y el mercado extra doméstico han acudido al stand que el país andino ha dispuesto en el recinto ferial de la ciudad suiza de Basilea, celebrando su destacado papel como ‘País Invitado de Honor’ 2017.

El martes ha sido el ‘día dedicado al Perú’. Por ello, se ha celebrado una ceremonia oficial que ha contado con la presencia del Sr. Embajador del Perú en Suiza, Luis Enrique Chávez Basagoitia. Le ha acompañado la Directora de Comunicación e Imagen País de PROMPERÚ, Isabella Falco, quien ha centrado su discurso en la fortaleza del Perú en cuanto a la producción de insumos saludables, y el talento de sus cocineros: “Nuestra orgullosa cartera de cocineros y restaurantes peruanos hace que el Perú cuente con 10 de ellos en la lista de los 50 Best de Latinoamérica y con tres de ellos en la lista de los 50 Mejores restaurantes del mundo”, ha expuesto.

Además, Aldo Parodi, Consejero Económico y Comercial del Perú en Francia y Suiza, y el Project Leader de IGEHO, Matthias Lagger, han presidido junto a ellos una ceremonia que ha concluido con una exhibición de danzas populares de las tres regiones del Perú.

La presencia del Perú en IGEHO está enmarcada dentro de las acciones de promoción de la gastronomía peruana en los mercados internacionales. “Ha sido una oportunidad para reforzar la presencia de nuestras recetas y productos en el mercado suizo, donde cada año abren más restaurantes peruanos. La idea era presentar la oferta gastronómica y de alimentos que el Perú tiene para ofrecerle al mundo; alimentos de costa, sierra y selva que promocionamos bajo la marca paraguas Super Foods Peru, porque tienen particulares condiciones nutritivas, antioxidantes y energizantes”, ha concluido Isabella Falco.

Además de las acciones en su stand, se ha organizado una clase magistral especial en el auditorio central a cargo del chef peruano Heine Herold del popular restaurant Catalina 555. El chef ha elaborado especialmente para la ocasión, y bajo la atenta mirada de un centenar de asistentes, una “Huatia en sal con salsas peruanas”. Herold ha acompañado a la delegación peruana desplazada a la exhibición a lo largo de todas las jornadas de la feria, amenizando el stand del Perú con dos show cookings diarios. Para ello se han elegido recetas muy arraigadas en la cultura gastronómica del Perú pero con materia prima disponible en Europa, con el objetivo de que los participantes puedan replicarlas y conocer más de cerca la cocina peruana.

La propuesta gastronómica se ha completado con el servicio ofrecido por el restaurante peruano Pachacamac, establecido en Ginebra, Suiza, siendo los platillos favoritos el cebiche, el tiradito y el lomo saltado. Además, se ha servido a diario variados pases de mixología mostrando la versatilidad del pisco, la bebida de bandera del Perú. Otras actividades han incluido fotografías grupales frente a Machu Picchu y la posibilidad de recoger un regalo colgado en un tradicional árbol de yunza peruana, promoviendo así la interacción con los visitantes y generando mayor interés por la cultura peruana.

Más información:
MINT
María Moreno
Account Executive
maria@somosmint.com
Tel. 0034 615.395.683

Galería de fotos

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La comida peruana llega a lucerna

Latino.ch14 de Junio de 2017 por Beybars Jurth. Este próximo 24 de junio, Pikante, el nuevo restaurante, ubicado en Lucerna central, abrirá sus puertas para cautivarnos con su tradicional gastronomía peruana. Emilio Espinosa Schwarz, chef culinario y nuevo propietario del hotel Rothaus donde se encuentra localizado el restaurante, está decidido junto con su equipo, a convertir esta gastronomía en tendencia.

Pikante, el primer restaurante peruano en la ciudad de Lucerna, nos presenta una idea sólida, pero también moderna y creativa, combinando así un concepto Alpino-Andino, en un entorno cálido, amable y familiar donde poder disfrutar de su apuesta por la buena comida tradicional peruana.

Espinosa Schwarz con muchos años de experiencia en el sector hotelero, ha cumplido su sueño de traer la gastronomía peruana a Lucerna con la nueva adquisición del hotel Rothaus y quiere convertirse en el embajador de la cocina peruana en Suiza.

Además de su propuesta de alta gastronomía, Pikante apuesta por su barra de coctelería trayendo así un nuevo concepto de Pisco Lounge, en el que se podrá disfrutar de numerosos y novedosos cócteles peruanos.

Pikante Peruvian Cuisine and Pisco Lounge
Dirección: Klostertrasse 4
6003 Lucerna

Para más información:
Daniella Peschiera
Tel : +41 41 248 48 48
www.pikante-luzern.ch

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“CEVICHE” Orgullo nacional – Periódico del COOP – No. 24 del 14 Junio 2016 por Deborah Lacourrège

 
Texto traducido al español
 
„CEVICHE“ orgullo nacional peruano.  Pescado crudo amacerado en limón.  Sobre su procedencia y preparación .  Con ingredientes fáciles de encontrar en Suiza.  De esta manera la comunidad suiza y todos en general lo puedan preparar.
 
Entrevista realizada  a Lourdes Leibbrandt-Tamariz
 
Peruana, vive en Zürich desde hace más de 26 años. Es Presidenta de la Plataforma Cultural Peruana en Zürich. Promueve el intercambio cultural entre Suiza y Perú
 
El Ceviche de Lourdes Leibbrandt-Tamariz es una mezcla delicada de diferentes sabores, dulce, salado y ácido.
 
Ningún otro plato simboliza de mejor manera el plato bandera del Perú como el Ceviche.
 
Ya hace más de 2‘000 años se conocía una forma de Ceviche, nos cuenta Lourdes Leibbrandt-Tamariz, quien vive en Zürich con su esposo e hija.
 
El origen del nombre viene de la palabra Siwichi que en quechua significa „pescado fresco“, idioma de la cultura Inca.
 
Para mantenerlo fresco lo amaceraban con el jugo de la fruta del Tumbo, de esa manera estaba listo para ser llevado por el Chasqui  (correo humano) desde la Costa a los Andes.
 
El limón y la cebolla recién se conocieron con la llegada de los Españoles.
 
El Ceviche como hoy en día se conoce se convirtió rápidamente en el  plato nacional del país, tanto es así que se estableció el 28 de Junio como día nacional del Ceviche . Es un plato que  por su frescura  de preferencia se sirve en el almuerzo. 
 
Hay diferentes tipos de ceviche, pero todos tienen el mismo componente „el limón“,  que debido a su ácidez cambia la estructura del pescado y lo cocina sin fuego. En principio se puede utilizar todo tipo de pescado y mariscos. En Lima, la Capital del Perú se prepara con pescado blanco, en Arequipa ciudad al Sur del Perú se prepara con langostinos.
 
 Cuando preparé por primera vez Ceviche para nuestros amigos suizos,ellos fueron un poco excépticos, sólo conocían el pescado crudo como Sushi. Después de probarlo se quedaron fascinados por el sabor y la frescura.
 
Leibbrandt-Tamariz llegó a Suiza por trabajo y lo que eran solo 2 años se conviertieron en 26 años.  Por amor se quedó. Trabaja en el sector financiero. Hace 2 años fundó Plataforma Cultural Peruana en Zürich, organización sin fines de lucro. Con esta asociación quiere mostrar que el Perú es más que la música tradicional.  Gracias al apoyo de su esposo e hija está comprometida de manera voluntaria en otras  asociaciones, una de las cuales busca el intercambio intelectual entre Suiza y Perú.
 
Mi papá fué un hombre comprometido socialmente, y aprendí desde muy pequeña lo importante que es devolver a la sociedad algo de lo que uno recibe.
 
Lourdes Leibbrandt-Tamariz nos sirvió Chilcano de Pisco, bebida que prepara con Ginger Ale, hielo y limón.

​Importante presencia de la gastronomía peruana en Suiza

Nota Informativa 353 – 15

En los próximos días se desarrollarán en Ginebra dos eventos de promoción de la gastronomía peruana,  en los cuales nuestros platos más tradicionales compartirán escena con aquellos de la fusión andina y asiática.

El 31 de octubre, en el marco de las celebraciones del 70º aniversario de las Naciones Unidas, la Fundación Onuart ha organizado el II Concierto “Cultura por el Entendimiento de las civilizaciones y los derechos humanos”, con el auspicio de la Representación Permanente del Perú.

Posteriormente, se llevará a cabo una cena de gala en el Hotel Intercontinental, preparada por el chef peruano James Berckemeyer y su equipo del restaurante Cosme de Lima. Además, lo acompañarán maestros expertos en panadería y pastelería, particularmente a base de cacao y café. Asimismo, incluirá una degustación de pisco a cargo Gregory Smith, bartender del restaurante Central de Lima.  Cabe resaltar que ambos establecimientos han sido reconocidos internacionalmente entre los mejores restaurantes de la gastronomía peruana.

Del 3 al 7 de noviembre, el Hotel Mandarin Oriental realizará una semana de la gastronomía peruana en el Café Calla, a cargo del chef peruano Diego Oka, encargado del restaurante La Mar-Miami, de Gastón Acurio. En el evento el público podrá disfrutar de diversos cocteles a base de nuestra bebida bandera.

Estos eventos presentarán los productos estrella de la gastronomía peruana, la cual es reconocida en Suiza y en el mundo por su variedad y calidad.

Lima, 30 de octubre de 2015

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